Beaujolais

Beaujolais-vinerna finns i tre olika kvalitetsklasser:

Beaujolais, som får framställas var som helst i distriktet består av 9 700 hektar och står för 50% av produktionen, varav ungefär hälften säljs som Beaujolais Nouveau.

Beaujolais Village, står för 25% av produktionen och kommer från 39 speciellt utvalda byar.

Beaujolais Cru (10 byar som får sätta ut bynamnet som vinbeteckning resterande 25% kommer från Cru-byarna som här presenteras från den lättaste till den kraftigaste:

Chiroubles, 350 hektar.

Brouilly, 1 200 hektar

St-Amour, den sydligaste Grand Cru-byn, 280 hektar Regnié, 650 hektar

Côte de Brouilly, 290 hektar

Fleurie, 800 hektar

Juliénas, 580 hektar

Chenas, 260 hektar

Morgon, 1 100 hektar.

Moulin-à-Vent på 650 hektar är det kraftigast och mest lagringsdugliga Beaujolais-vinet och det som bäst klarar eklagring.

Sen har vi även Beaujolais Nouveau som är ett vin som jästs snabbt och inte mognats genom lagring. Den får börja säljas fr.o.m. den tredje torsdagen i november skördeåret och fraktas snabbt runt om i världen - ofta med flyg. Den åtföljande reklamsloganen är Le Beaujolais Nouveau est arrivé!. Beaujolais nouveau är ofta mycket lätt och saftigt. Nouveau tål inte att lagras, utan bör drickas inom ett halvår.


Gamay!
(vars korrekta namn är Gamay noir à jus blanc) är på många sätt Beaujolais helt egna druva. Visserligen finns den på sina håll i Loire-dalen (Gamay d'Anjou) men det är just här i Beaujolais granitjord som den trivs bäst.


Den speciella jäsningsmetoden Macération Carbonique är mycket lämpad för Gamaydruvan.

Den innebär i korthet att druvorna till att börja med jäser hela och utan fri tillgång till syre, i en koldioxid-atmosfär (koldioxiden uppstår naturligt under jäsningen). Det betyder i sin tur att druvorna måste skördas för hand och sedan mycket försiktigt hällas i jästankarna, vars kapacitet varierar mellan 40 och 300 hektoliter. Ju mindre storlek desto lättare att göra en bra Beaujolais. De understa druvorna krossas direkt av tyngden av de översta druvorna och den must som frigörs då representerar mellan 10 och 30% av de totala musten. Nu kommer det att ske en vanlig, klassisk jäsning av denna must och en annan sorts jäsning inuti de hela druvorna som ligger ovanpå. Dessa hela druvor spricker sedan allt eftersom och representerar vid jäsningens avslutande mellan 40 och 70% av den totala volymen. Druvorna pressas därefter och man blandar denna "jus de presse" med den självrunna musten.
En vanlig Beaujolais tappas på butelj efter någon månad (Beaujolais Nouveau naturligtvis ännu tidigare!) medan Village- och Cru-vinerna kan få allt från fyra till åtta månaders lagring innan buteljeringen.
Vill man har den lätta hallon och jordgubbsstilen på sin Beaujolais så finns det mycket att välja på. Praktiskt taget alla AC Beaujolais och AC Beaujolais-Village uppfyller dessa krav.
Cru-vinerna har mer struktur och mindre saftlik karaktär och passar bättre till mat än de enklare Beaujolais-vinerna. Gemensamt för samtliga är dock att de ska serveras svalt, 10-14 grader.