Port

Portvin kommer från Dourodalen i norra Portugal och vinet är uppkallat efter hamnstaden Porto. De första portvinerna tillverkades under senare delen av 1600-talet.
Alla röda portviner tillverkas på samma sätt: Druvmusten slutar jäsa vid några procents alkohol när man häller i 77-procentig sprit. Då finns det fortfarande en massa socker kvar i musten och resultatet blir ett sött starkvin med en alkoholhalt kring 20 procent
Sedan 1756 får inte portvin odlas på annat än skifferjordar.

Vintage Port är den förnämsta sorten port. Den görs endast de år då vinet bedöms nå exceptionell kvalitet, 3-4 gånger per decenium "deklarerar" portvinshusen en årgång.
Vintage port lagras 2 år på stora träfat varefter det buteljeras. Det är lite av ett barnarov att dricka före 10-15 år efter buteljering, och peakar mellan 20 och 60 år på flaska.
Bildar kraftig fällning, bör dekanteras och drickas till en lagrad ost eller solo.


Late Bottled Vintage, (LBV) är ett årgångsbetecknat portvin som lagrats på fat 4-6 år för att utvecklas tillräckligt för att bli drickfärdigt.
De viner som lagrats sex år (buteljeringsår finns angivet på buteljen) behöver inte dekanteras, vilket de som endast lagrats fyra år behöver.
De sistnämnda kallas Traditional Late Bottled Vintage Port och buteljeras utan filtrering.


Tawny måste lagras på ek i minst sju år för att få säljas som Tawny.
Tawny säljs också med angiven ålder – tio, tjugo, trettio eller fyrtio år – vilket innebär att vinet är en blandning av viner med en genomsnittlig ålder av angivet antal år.
Tawny är i sin enklaste form blandad av vitt portvin och ruby.
Ofta har Tawnyn en ganska ljus tegelröd färg och en mjuk, elegant smak.

Colheita är ett portvin av Tawnykaraktär men som kommer från en angiven årgång. Colheita mognar på ekfat och är efter buteljering färdig att konsumeras. Colheita lagras ibland mycket länge. en årgångsbetecknad tawny av hög klass.
Ruby är en enklare form av port som lagrats på ekfat ett par år och därefter buteljerats för omedelbar konsumtion. Det vinner inte på lagring.
Vingårdsbetecknad vintage är vintage port från en enda vingård - quinta - som ger druvor av särskilt hög kvalitet. Vingårdsbetecknad vintage port kan tillverkas även de år som den allmänna druvkvaliteten inte är tillräckligt bra för vanlig vintage port.

Vitt portvin kan vara alltifrån torrt till sött. Det vinner generellt sett inte på lagring.

Man odlar många olika druvsorter på de terrasserade odlingarna längst floden Douro. Till de röda Portvinerna används mest:
touriga nacional, touriga francesa, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca och tinta cão.

Vita portviner görs bland annat på:
Esgana-Cão, Folgasão, Malvasia, Rabigato, Verdelho och Viosinho