Egri Bikavér

Egri Bikavér måste sedan 1997 innehålla minst 3 av dessa 11 druvor:

Kadarka: den historiskt klassiska för vintypen. Är inte helt enkel att ha och göra med men bäst karaktär och kvalitet.
Kékfrankos – Blandas i mer och mer, pga att den är enklare att ha och göra med än Kadarka. (Blaufrankisch på tyska och i österike)
Kékoportó - Blauer Portugieser
Cabernet Sauvignon – Bordeauxdruvor planterades efter Phylloxeran 1882
Cabernet Franc
Merlot
Menoire - Bla känd som Kékmedoc
Pinot Noir
Syrah
Blauburger - Blandning av Blauer Portugieser och Blaufrankisch skapad 1929 av Dr Zweigelt.
Den ger stora skörder och är ganska resistent mot Botrytis. Planterad mest från österike.
Zweigelt – Blandning av Blaufrankisch och St. Laurent. Österikes mest planterade blåa druva har en bra resistans mot frost och mognar tidigt. Äv i vissa områden känd som Rotburger.

2004 introducerade en ny kvalitetsklass ”Egri Bikavér Superior” vilken innebär att 4 av de 11 druvorna finns i vinet, och att låga skördeutag har används.

Namnet ”bull´s blood” eller ”Tjurblodet från Eger” som Egri Bikavér ofta kallas för kommer från ett rykte bland turkiska soldater, som inte kunde förstå hur den lilla skara Magyarer (runt 2000) från eger kunde stå emot deras arme vid en invasion på 1500-talet av Suleiman the Magnicifent.
Krigarna från Eger blev innan striden bjudna av deras kung på fantastisk mat och massor med lokalt producerat rött vin, krigarnas skägg och kläder färgades röda av vinet och bland turkarna ryktades det att de hade druckit tjurblod eventuellt att det hade blandats in i vinet, annars kunde det inte förklaras varför Turkarna tillslut tvingades till reträtt.